EPISODE 3: Coucou Courgette

Roulade van courgette met een heerlijke vulling en zelfgemaakte pesto!

Zin in een fris en verrassend gerecht? Deze courgetteroulade is perfect als lichte lunch, voorgerecht, hapje of gewoon als avondmaal. Smeuïge vulling, zelfgemaakte pesto en zachte courgette zorgen voor een heerlijke combinatie. Simpel te maken en boordevol smaak!

Met dit gerecht scoor je iedere keer opnieuw!

Instagram video

Ingrediënten (1 roulade)

Voor de roulade:

• 2 courgettes

• 3 grote eetlepels Philadelphia

• 5 sneetjes parmaham

• +/- 10 gedroogde tomaten

• handje rucola

Voor de pesto:

• 80g Parmezaan

• 60g pijnboompitten

• 1 teentje look

• 60g basilicum

• 100ml olijfolie

• Zout

• peper

  
  

Bereiding

1. Voor de pesto

Meng alle ingrediënten in een blender en mix tot een mooi en egaal geheel.

Zet je zelfgemaakte pesto in de koelkast en ga verder met de roulade.

Heb je niet veel tijd? Met pesto uit de supermarkt is dit gerecht uiteraard ook lekker!

2. Voor de Roulade

Snijd de courgette in lange platte repen, dit gaat gemakkelijk met een dunschiller. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin de courgette vellen. Rangschik deze gebakken vellen over een bakplaat, zorg dat de courgettenrepen telkens een beetje overlappen zodat je een mooi oppervlak hebt.

3. Vullen maar!

Besmeer het courgette oppervlak met een laagje Philadelphia. Kruid met peper en zout. Rangschik hierover de schelletjes parmaham (op dezelfde wijze als de courgette, zo werk je mooi in laagjes). Bestrooi met de rucola en de gedroogde tomaatjes.

4. Rollen maar!

Start aan een van de belegen kant en trek het bakpapier omhoog en kantel een beetje naar voor zodanig dat je kan starten met rollen. Zo ga je beetje per beetje door tot je een volledige rol hebt.

5. Dresseer

Serveer de roulade op een MIMS plank en besprenkel nu met toefjes van je zelfgemaakte pesto als afwerking. Je kan de roulade serveren als klein gesneden rolletjes als apero hapje of als voorgerecht. Je kan de roulade ook evengoed serveren in grote stukken als lunch of avondmaal!

Smakelijk!

MIMS benodigdheden